DAS ORIGINAL SÜDTIROLER PAARL-BROT – TRADITIONELL BROTBACKEN IM HOTEL TIEFENBRUNN
Wie es der Name schon sagt, kommt es ursprünglich aus dem Vinschgau, das vor Jahren noch die Kornkammer Tirols genannt wurde. Um 1900 war es noch so, dass jede Familie an ihrem Hof das Getreide selbst anbaute. Deshalb auch diese große Brotkultur im wunderschönen Vinschgau. Jedoch mit den Jahren wurde der Getreideanbau von Obst- und Milchwirtschaft verdrängt.
In den langen, harten Wintermonaten war es für die Bewohner Südtirols überlebenswichtig. Denn das „Vinschgerle“ ist sehr lange haltbar und besonders leicht verdaulich. Eine dem Paarl-Brot ähnlich traditionelle Brotsorte ist das „Schüttelbrot“. Dieses wurde mit dem Paarl-Brot zusammen in den klösterlichen Backstuben des Mittelalters erfunden. Heutige Quellen sagen aus, dass die Brotsorten nachweislich im 13. Jahrhundert von den Benediktinermönchen vom Kloster Marienberg in Burgeis erstmals gebacken und erfunden wurden. Die traditionelle Form daher – im Doppellaib.
Das „Vinschgerle“ wird aus einem Sauerteig gebacken, mit Kümmel, Brotklee (auch Zigeunerkraut genannt) und Fenchel. 70% des Teiges bestehen hauptsächlich aus Roggenmehl, dem dann Weizenvollkorn- und Dinkelmehl beigemischt wird. Das originale „Vinschger Ur-Paarl“ hingegen, also das erste seiner Art, wird auch heute noch nach alter Tradition nur mit 100% Roggenmehl zubereitet.
Auch im Hotel Tiefenbrunn in Lana, Meraner Land, widmet man sich der traditionellen Südtiroler Brotkultur. Der Lananer Bäckermeister Kofler kommt regelmäßig in das ruhig gelegene Hotel und bietet den Gästen Brotbackkurse am Holzofengrill in Tiefenbrunn’s Garten an. Er erzählt Wissenswertes über das Südtiroler Paarl-Brot, informiert über die genaue Zubereitung und Fertigstellung. Und die Verkostung darf dann natürlich auch nicht fehlen.
Tiefenbrunn’s Brotrezept zum Selberbacken:
Zutaten
– 500 g Dinkelvollkornmehl
– 1 Packung Hefe
– 3 TL Meersalz
– 4 EL Sonnenblumenkerne
– 4 EL Kürbiskerne
– 4 EL Leinsamen
– 4 El Sesam
– 1 EL Waldhonig
– 500 g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Salz und Saaten mischen. Honig im lauwarmen Wasser auflösen und über das Mehl gießen. Alle Zutaten gut vermengen und in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Diesen in eine gefettete Kastenform geben und in den 70°C warmen backofen stellen. Den Teig 45 Minuten lang ziehen lassen, dann die Temperatur auf 220°C erhöhen und das Brot dann in 60 Minuten fertig backen.
Lassen Sie es sich, in Begleitung von Südtiroler Speck und Kaminwurzen, schmecken!